La pitta chijna è un prodotto da forno che nasce nell’ambito della panificazione casareccia delle famiglie calabresi. Nel giorno della panificazione, in cui si preparavano i pani per almeno 15 giorni, si lavorava 5/6 ore la panificazione. Si preparava con una pagnotta di pane aperta riempita di quello che era disponibile, richiusa con un’altra pagnotta sopra, così veniva fuori questo "pane ripieno". Diventa un prodotto tradizionale che nasce in questo contesto. Questo pane nasce quando le farine erano grani locali macinati a freddo integrali (poco setacciati), caratteristiche che rendono il pane commestibile anche dopo 15 giorni. Noi, come loro, utilizziamo le farine antiche macinate a pietra e tutti i condimenti originali provenienti dalla Calabria.